Une dizaine de cuistots en tablier blanc s’agitent dans une bri?ve salle, maniant joues de boeuf braisees et dos de cabillaud. Chefs-proprietaires de restaurants a Saintes (Charente-Maritime), ils se paraissent lances dans une “aventure humaine” Afin de “se sentir moins seul” apres le “deuxieme coup de massue” du reconfinement.

Pour 15 euros, ils proposent 1 menu dejeuner unique, qualitatif, qui change quotidiennement, a deguster chez soi ou au bureau.

Une centaine de repas par jour en moyenne. Moins le lundi mais “le vendredi c’est la folie”.

Avant l’arrivee des premiers clients, il faut finir de dresser les “assiettes” a emporter – des boites en bambou compostables — avec des mets prepares le matin meme ou la veille.

Ce jour-la, le lapin et sa sauce de cuisson gelifiee paraissent assortis de la pomme de terre, d’oignons grelots sucres et d’une mirepoix de legumes. Notre cabillaud a droit a un jus de persil et un lit de riz cantonais. Notre creme verveine citronnee attend d’etre empaquetee, comme la salade de lentilles et sa neige de curry.

“la ti?che a la chaine, on n’a jamais l’habitude”, s’amuse votre chef. “On est une brigade mais qui n’est constituee que de chefs”, rit votre nouvelle. La excellente ambiance reste au rendez-vous, l’efficacite aussi. En 1 tournemain, entrees-plats-desserts seront emballes, nos sacs marques au nom de la clienti?le.

Malgre le reconfinement, ainsi, les personnels au chomage partiel, “c’etait vital” de continuer a cuisiner, explique Anne Chatel, membre comme les autres du “Cercle des restaurateurs saintongeais”.

“Pour Notre deuxieme fois, on se retrouvait sans travail du jour au lendemain, aussi que decembre est une mois le plus important. Il fallait qu’on fasse quelque chose ensemble”.

“On allait trop ruminer dans nos boutiques”, reprend Severine Tremblay, “d’autant qu’on a l’impression d’etre les vilains petits canards alors que les clusters n’etaient nullement dans les CHR (Cafes-Hotels-Restaurants, ndlr).

“Une bonne action”

“La, on se leve le matin avec 1 objectif en tete et on dort plus la nuit”, assure Mme Chatel. “On ne fait pas ca pour sauver nos meubles financierement”. Les benefices serviront a “un repas caritatif, Afin de nos soignants, nos ecoles ou les individus agees”.

Quelques heures auparavant, c’etait deja l’effervescence en cuisines d’un restaurant saintais, au moment oi? J’ai joue de boeuf finissait de mijoter : livraisons a receptionner, factures a compiler et fourneaux a surveiller.

“On se sent utile, productif. On ne passe pas son temps a se reclamer si on va rouvrir”, souligne le chef Jean-Luc Bonedeau. “On a l’ensemble de des comptes en banque qui baissent mais on se soutient, on s’entraide”.

“On apprend nombre des autres”, releve Vincent Coiquaud: “+Tiens, tu fais ca comme ca, je ne connaissais jamais, c’est cool une telle facon de faire+”

“Je fais ce metier depuis mes 16 ans et la j’ai l’impression de devenir en stage !”, explique Olivier Pourpoit, parti chercher chez un grossiste les betteraves rouges qui serviront d’entree le lendemain, avec une feta.

Le dessert, concocte dans un autre restaurant, arrive a l’heure pour rejoindre entrees et preparations dans la camionnette qui se dirige par des locaux mis a disposition par la Ville Afin de l’emballage et la revente.

“C’est beaucoup, ca evite a ma femme de faire la cuisine”, glisse Jacques Potiron, votre brin taquin, en repartant avec deux repas. “il convient bien que les mecs travaillent”, souligne 1 nouvelle retraite, qui vient un coup avec semaine.

Pour Laetitia Caillaud, “c’est la premiere fois mais votre ne va etre pas la derniere !”. “Avec cette demarche, on n’est nullement vraiment au sein d’ l’individualisme mais dans la collectivite et c’est vraiment bien dans votre contexte particulierement difficile”, estime cette conseillere en viticulture.

Patron d’une agence immobiliere, crГ©er un compte date me Cedric Bienvenu passe la totalite des heures. Cela a droit a un petit coeur concernant son sac papier. “Je prefere un grand repas, ca evite la malbouffe”, explique-t-il. “Avec cette initiative, on mange bien et on fera une agreable action”.

26/11/2020 08:19:04 – Saintes (France) (AFP) – © 2020 AFP